Risotto de ceps

Nens i nenes,

us passo la recepta que vaig utilitzar per fer el risotto de ceps. Seguiu-la i aconseguireu un plat collonut. Consell: no us passeu amb el vi blanc, si no el cep perd sabor i queda massa fort.

Aquí teniu la fitxa del plat:


Ingredients

-arròs arborio (500 gr)
- ceps (400 gr)
- ceba
- mantega
- parmesà ratllat
- vi blanc
- brou
- sal
- pebre (mòlt)

Elaboració

L’arròs es important que deixi anar midó quan el remenem mentre dura la cocció. Recomanem l’ arròs italià arborio, però amb un bomba del nostre entorn, també quedarà perfecte.

Els ceps es netejaran amb poca aigua, utilitzant un drap humit i un pinzell. En cas de no ser època de ceps, podem fer-ho amb gírgoles o ous de Reig.

Per iniciar la cocció del risotto, posarem 40g de mantega, 1 dent d’all sencer, una ceba mitjana i ho posarem al foc.

Una vegada la ceba agafi color, tirem l’arròs i comencem el procediment normal del risotto tirant el brou de mica en mica a cullerots. Si es possible variarem el foc en funció del brou que tenim en cada moment.

Molt IMPORTANT no deixar de remenar en cap moment. Només així aconseguirem un verdader risotto, sense necessitat d’utilitzar enganys del tipus tirar al final crema de llet. Evidentement en un restaurant normal, no poden dedicar-se a remenar contínuament i es freqüent utilitzar el truc de la crema, que en tot cas el paladar detecta.

Aquesta cocció tarda habitualment uns 20m i quan han transcorregut 15 o 16 es el moment de tirar una copa de vi blanc o cava i a continuació els ceps en làmines no massa fines.

En els darrers 5 minuts, cal remenar amb cura per no trinxar els ceps. Afegim sal, pebre, parmesà i 30g de manetega. Un cop acabat, el servim i podem adornar amb julivert.

Nota: Es recomana utilitzar un brou molt suau per no disfressar el gust dels ceps. El podem preparar amb 1 ceba, 1 porro sense partir, 1 pastanaga, api, 1 nap i amb això preparem el brou en 30m i sense utilitzar sal ni oli.

Espero que us agradi molt! I qui vulgui ceps, ja ho sap, a la muntanya!

Seitons en vinagre

Sense mesures, pel broc gros, i amb tota la cruesa de la realitat sanguinolenca dels peixos blaus. Aquí en teniu la recepta:

1. Agafes els seitons, els traus les escates i després els deixes sense el cap ni l’espina (amb això suposo que no tindreu cap problema…ha! ha! ha!)

2. Sense passar-los per l’aigua (sí, així, sangonosos) els poses en un bol i els sales. Poses força sal, que no li fa mal això!, i els deixes reposar un ratet fins que “canvien” una miqueta de color. Si fas servir sal grossa tardarà més temps que si fas servir sal fina, però compta que, com a mínim, els has de deixar 10 minuts.

3. Quan han canviat de color, sense traure la sal, agafes i cobreixes els seitons amb vinagre i els deixes reposar fins que es “couen”. Si els has salat poc o els has deixat en sal poc temps els seitons tardaran una mica més en fer-se; per tal d’accelerar el procés pots escórrer el vinagre i tornar-ne a posar de nou tantes voltes com vulgues. Veuràs que ja estan bé quan han canviat del color cru a blanc i també els pots tastar.

4. Quan trobes que estan bons, escorres el vinagre (a mi m’agrada deixar-los un pèl crus, però això ja és qüestió de gustos), els poses en un plat o a on els vulgues deixar i els cobreixes amb oli. Aquí ara cadascú els pot amanir com vulga, amb una miqueta de pebre, amb all i julivert, amb només oli d'oliva…

5. Agafes una llesca de pa, una forquilla, i a menjar! Bon profit!

Practiqueu este exercici tantes vegades com vulgueu i feu-hi tantes variacions com el cor vos demane, així arribareu a trobar el punt just de sal i el vostre punt de cocció preferit.


Nota tècnica
Quan compreu els seitons, si el peixater és de confiança, no tingueu por d’agafar seitons que pareixen baquejats o malmesos (ep! mentre siguen frescos!). Són seitons agafats a l’arrossegament o els que han quedat al cop de la xarxa a l’encerclament. Estos són els que es fan més ràpid i els que queden més bons si els fas en vinagre!

Pollastre amb salsa de soja i nous

Ingredients per a dues persones:

• Dos pits de pollastre
• Mitja ceba
• Un pebrot verd de fregir
• Tres cullerades de salsa de soja
• Una cullerada de maizena
• Una cullereta de sucre
• Una pastilla de brou de pollastre
• Un grapat de nous
• Oli
• Pebre
• Aigua

Preparació:

Piquem la ceba i el pebrot verd i els sofregim en una paella. Quan la ceba es torni transparent, hi afegim els pits de pollastre trossejats i prèviament salpebrats.

En una caçola petita posem uns 200-250 ml. d’aigua (a bell ull), hi afegim la maizena i remenem fins que aquesta es dissolgui. Hi afegim la pastilla de brou, la soja, el sucre i ho posem al foc. Quan es comenci a escalfar, hi afegim les nous trossejades. Ho remenem fins que espesseixi una mica.

Quan el pollastre estigui fet, afegim a la paella la salsa i ho deixem a foc suau cinc minuts més (amb això, la salsa espessirà més).

Presentació:

Aquest plat es pot acompanyar perfectament de cuscús (per exemple, cuscús amb curri) o d’arròs, que és com més m’agrada. Aquell dia només tenia arròs rodó, però encara queda més bé amb basmati.

Braç de gitano de nata

Unes postres superfàcils de fer.
No fallen mai i quedareu com uns reis.




Ingredients

Per fer el braç: 4 ous, 4 cullerades de sucre, 4 cullerades de farina i 2 culleradetes de llevat.
Per fer la nata: mig litre de nata líquida per muntar (ha de ser de més del 30% de matèria grassa) i 100 grams de sucre glacé.

Procediment

1r) Separem els rovells de les clares i muntem les clares amb la batedora a tot drap.
2n) Quan les clares estan muntades, hi afegim les 4 cullerades de sucre i continuem batent.
3r) Ara hi posem els rovells, la farina i el llevat, i ho tornem a batre.
4t) A la plàtera del forn, que hem engegat a 180º, hi posem paper fi (aquell per fer pastissos, que ara mateix no sé com es diu) i hi aboquem la massa, de manera que quedi ben escampada formant un rectangle.
5è) Traiem la massa cuita al cap de 15-20 minuts (segons l'estona que feia que l'havíem engegat). Posem la massa sobre un drap net i l'enrotllem una mica (no del tot) perquè agafi la forma de braç.
6è) Mentre la massa es cou podeu preparar la nata (així quan s'acaba de coure ja la podeu tenir a punt). Per fer la nata simplement heu de batre la nata per muntar amb el sucre glacé, però amb compte de no moure gaire la batedora perquè s'agafi bé i de no batre-ho massa perquè no es talli.
7è) Amb una cullera poseu la nata al braç. Primer el desenrotlleu i hi poseu la major part de la nata; després l'enrotlleu i acabeu de posar la que queda pels dos costat.
8è) El toc de gràcia és empolsar amb sucre glacé la part de damunt del braç de gitano.

Tomàquets farcits de cuscús

Una recepta fàcil, ràpida i que funciona perfectament com a aperitiu o acompanyament.

• Tomàquets
• Cuscús
• Pebrot verd de fregir
• Olives verdes
• Cebollí
• Salsa de iogurt (la d’amanides i verdures crues)
• Sal
• Oli
  

Rentem els tomàquets, tallem circularment la part de dalt i els buidem amb una cullereta.

Preparem el cuscús. Posem a bullir aigua (per cada 200 gr. de cuscús, 200 ml. d’aigua) amb una mica de sal i un raig d’oli. Traiem la cassola del foc i esperem uns 3 minuts. Hi afegim el cuscús, tornem a posar la cassola a foc suau durant tres minuts més i ho remenem. Hi podem afegir una miqueta de mantega perquè no quedi tan sec.

Piquem el pebrot, les olives i el cebollí. Ho afegim tot al cuscús, ho barregem i hi afegim la salsa.

Farcim els tomàquets amb una cullereta.

Per acabar, podem posar una oliva (jo vaig usar olives amb anxoves) a la part de dalt.

NOTA: Aquesta va ser la primera vegada que vaig fer servir cebollí. Va resultar hiperpicant (fins i tot els dits em cremàvem el dia després...). Així que aneu amb compte...

Pastís de pastanaga

El primer (i espero que últim) dia que vaig anar a sopar al Planet Hollywood de les Gavarres, el més interessant que vaig tastar va ser un pastís de pastanaga per postres. Hi vaig buscar i trobar una recepta per Internet que s'assembla bastant, i aquí teniu el resultat:

 

500 g de pastanaga 

75 de coco ratllat (es pot tirar més al gust) 

6 cullerades de sucre 

galetes quadrades (les de tota la vida) 

-------------------------------------------------- ------------------

Es bull la pastanaga a trossos amb el sucre fins que estigui tova. 

S'escorre i es bat (reserva l'aigua amb el sucre!

A la pasta de pastanaga s'hi afegeix el coco i es barreja (reserva una mica per decorar per sobre) 

L'aigua de les pastanagues, es redueix una mica fins que quedi un almívar, i s'afegeix a la pasta de pastanaga 

Finalment en una font, es posa una base de galeta, una capa de pasta, una altra de galeta ... s'acaba amb una capa de pasta i s'empolvora de coco. 

Deixar a la nevera un mínim de 3 hores.