El tall rodó es posa en una cassola amb un adob de vi negre, vi ranci, ceba, pastanaga, llorer, orenga, farigola, pebre i sal. S'hi deixa macerar 24 hores a la nevera, girant la carn de tant en tant. Es treu la carn i s'escalfa l'adob fins a 80ºC. S'hi incorpora la carn i s'hi cou una hora aproximadament sense sobrepassar aquesta temperatura (el líquid no bull; tremola lleugerament). En acabat es deixa reposar. La carn es treu de la cassola, es passa el líquid pel xinès i es torna a posar al foc fins que es redueixi a un suc molt espès. Es deixa refredar i es barreja amb una salsa maionesa. La carn se serveix tallada sobre un llit d'enciam i la salsa en salsera.